Ιδιότητες και γαστρονομικές χρήσεις της φλούδας του λεμονιού

ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΧΕΙΜΑΡΑ ΦΡΑΓΚΟΥ

TWITTER: AnastaciaChF

 Leer en Español

Το Λεμόνι και η φλούδα του περιέχουν ζωτικής σημασίας ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό, μεταξύ της οποίες παραθέτουμε, βιταμίνη C, λιμονένιο, citronella, φελλανδρένιο, κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ, μυρμηκικό οξύ, ασβέστιο, μαγνήσιο, βιοφλαβονοειδή, εσπεριδίνη και πηκτίνη.

Η φλούδα του λεμονιού:

• Έχει μια αναζωογονητική δράση.

• Ισχυρή αντιβακτηριακή και η αντιιική δύναμη.

• Βοηθά στην πρόληψη των λοιμώξεων του αναπνευστικού συστήματος, της γρίπης και τα κρυολογήματα.

• Πρόκειται για ένα ισχυρό δυναμωτικό του ανοσοποιητικού συστήματος.

• Έχει αποτοξινωτική δράση.

• Καθαρίζει το συκώτι.

• Βελτιώνει την πέψη, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, καταπολεμά το φούσκωμα και μειώνει τους μετεωρισμούς.

• Μειώνει την υψηλή πίεση του αίματος.

• Βελτιώνει την περιφερειακή κυκλοφορία.

• Καταπολεμά τη νευρικότητα.

• Είναι αντισηπτικό.

• Προωθεί την αλκαλικότητα του αίματος.

• Βοηθά στην καταπολέμηση των καρκινικών όγκων.

 Και πώς θα χάσουμε όλα αυτά τα οφέλη; Όχι. Η φλούδες του λεμονιού είναι καλή σύμμαχοι στην κουζίνα.

Ποιος δεν έχει προσθέσει μια φλούδα λεμονιού στην ζαχαροπλαστική του κρέμα, στο ρυζόγαλο του, στο σιρόπι για το κέικ, για την μαρμελάδα, στην sangria (ποτό με κρασί) ή σε ένα κοκτέιλ;

Ιδιαίτερα, πεθαίνω για έναν καφέ μαύρο corto, εσπρέσο, ristretto, cerrero ή όπως και να λέγεται, με μια φλούδα λεμονιού. Πολύ αποτελεσματικό για την καλή πέψη μετά από ένα πλούσιο γεύμα και με υπέροχη γεύση. Το συστήνω.

Και για να αποκτήσετε ένα γευστικό ελαιόλαδο αρωματισμένο με φλούδες λεμονιού, προσθέστε λάδι σε ένα γυάλινο βάζο, αφαιρέστε το πράσινο ή κίτρινο μέρος της φλούδας του λεμονιού με ένα μαχαίρι και προσθέστε επίσης στη γυάλα. Στη συνέχεια, αφήστε το παρασκεύασμα αυτό να ξεκουραστεί για 10 ημέρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και ύστερα αρχίστε να το χρησιμοποιείτε με τα αγαπημένα σας φαγητά.

Εάν χρησιμοποιήσατε τα λεμόνια για να εξαγάγετε το χυμό τους, μεταχειριστείτε της φλούδες για να φτιάξετε ένα κονφί (γλύκισμα). Τότε, αφαιρέστε μόνο τους σπόρους, αλλά όχι τον πολτό που συνδέεται με της φλούδες, και κόφτε της σε λωρίδες. Βράστε νερό σε ένα μη μεταλλικό δοχείο, προσθέστε της φλούδες και βράστε για 1 λεπτό. Σουρώστε και επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές ακόμα. Αυτή η διαδικασία καταργεί την πικρή γεύση από της φλούδες.

Στη συνέχεια, κάντε ένα μέλι με ένα μέρος ζάχαρη και ένα μέρος νερό, με τρόπο που η ποσότητα αυτού του μείγματος να καλύπτει της φλούδες. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι ένα σημείο που το σιρόπι, να πέφτει με κάποια δυσκολία. Στη συνέχεια προσθέστε τις φλούδες και ανακατεύστε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Τότε αποθηκεύστε σε βάζο, της φλούδες με το σιρόπι τους.

Αλλά μπορείτε επίσης, πριν από τη συμπίεση του λεμονιού, να τρίψετε προσεκτικά το πράσινο μέρος του κελύφους και να το προσθέσετε το σε ένα βάζο αποστειρωμένο με ζάχαρη. Προσπαθήστε να μην τρίψετε το λευκό μέρος της φλούδας διότι είναι πικρό και με δυσάρεστη γεύση. Αναμίξετε και αποθηκεύστε μέχρι τη στιγμή της χρήσης. Το ξύσμα του λεμονιού χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική για τον αρωματισμό σε κέικ, κρέμες, πουτίγκες, καλύμματα για τούρτες, μπισκότα και γλυκά όλων των ειδών. Αλλά επίσης χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό και καρύκευμα στης σαλάτες, σούπες, πιάτα με ρύζι και γεύματα που σερβίρονται με διάφορες σάλτσες.

Μόλις έχετε τρίψει το λεμόνι μπορείτε να το συμπιέσετε για να χρησιμοποιήσετε το χυμό του. Ωστόσο, μην πετάξετε το κέλυφος. Αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για ένα τσάι και βράστε το. Στραγγίστε και χρησιμοποιήστε αυτή την προετοιμασία για να κάνετε το τσάι σας όπως προτιμάτε, φακελάκι, χύμα με ενσταλακτή τσαγιού ή με τσαγιέρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινο τσάι, κόκκινο ή μαύρο, οπός επιθυμείτε. Γλυκάνετε με μέλι και ποιείτε για την ανακούφιση τα συμπτώματα της γρίπης και του κρυολογήματος. Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού για να γίνει ακόμα πιο έντονο και αποτελεσματικό.

Συγγραφέας: Αναστασία Χειμάρα Φράγκου