1 φλιτζάνι πηχτό γιαούρτι, με θερμοκρασία δωματίου
1 δοχείο πυρίμαχο ή κεραμικό. Όχι από Μέταλλο, ούτε από πλαστικό.
1 καπάκι
1 κουβέρτα διπλωμένη στα τέσσερα
1 υφασμάτινο σουρωτήρι (προαιρετικά)
Διαδικασία:
Χτυπήστε τα γάλατα στο μπλέντερ και βάλτε σε μια κατσαρόλα για βράσιμο. Όταν εμφανιστούν η πρώτες φουσκάλες του βρασμού, σβήστε. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας πρέπει να ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει.
Στην αρχή του βρασίματος, όταν το γάλα είναι ακόμα χλιαρό, αφαιρέστε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε με το γιαούρτι. Μην ανακατεύετε απότομα, ανακατέψτε απαλά έως ότου το μίγμα να είναι ομογενοποιημένο. Διατηρήστε.
Μόλις το γάλα φτάσει το σημείο βρασμού, ανακατέψτε λίγο ακόμα και αφήστε μέχρι να αποκτήσει την θερμοκρασία του σώματος, δηλαδή κοντά στους 37 ° C. Εγώ εισαγάγω το δάχτυλό μου στο μείγμα και μετρώ μέχρι τα 60 χωρίς να καώ, όταν το πετύχω, το γάλα θα έχει την θερμοκρασία μου. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο, εάν το έχετε.
Μέχρι να κρυώσει το γάλα, τοποθετείτε την κουβέρτα διπλωμένη στα τέσσερα στην κουζίνα ή σε άλλο ζεστό μέρος που να μην εκτίθεται σε κινήσεις. Για παράδειγμα, η κουζίνα μου έχει αναπτήρα με σπίθα και την βάζω πάνω σε αυτί σε μια μεγάλη φόρμα φούρνου (Προσέχετε μην αρπάξει φωτιά!). Στο κέντρο της κουβέρτας διαθέτω το πήλινο σκεύος.
Μόλις φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρείται την κρούστα ή λεπτό στρώμα που σχηματίζετε στην επιφάνεια του γάλακτος μετά από το βράσιμο. Απαλά τοποθετείται στο πήλινο σκεύος, φροντίζοντας να μην αφρίσει. Στο κέντρο του δοχείου προστίθεται το μίγμα γιαουρτιού με γάλα που είχατε διατηρήσει και σκεπάζετε με το καπάκι, αφήνοντας ένα μικρό εξαερισμό. Δεν χρειάζεται να το ανακατεύσετε. Εγώ χρησιμοποιώ ένα τετράγωνο δοχείο και ένα καπάκι στρογγυλό. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι ως υποστήριξη για να μείνει μια διέξοδο για αερισμό. Τότε διπλώστε της γωνίες της κουβέρτας κατά το κέντρο του μπολ, και αφήστε το να καθίσει για 8 ώρες ή περισσότερες, χωρίς να το ξεσκεπάσετε, να το δείτε, ή να το μετακινήσετε. Είναι καλύτερα να το φτιάξετε το βράδυ και να παραμείνει όλη τη νύχτα μέχρι το πρωί.
Μόλις πήξει, κόπτε ένα μικρό κομμάτι από τη μία πλευρά και παρατηρήστε το ξινόγαλο, ένα πράσινο υγρό, άριστο για την υγεία, δεδομένου ότι αυξάνει την άμυνα του σόματος και τρέφει και καθαρίζει τον οργανισμό. Μπορείτε να το εισαγάγετε στο ψυγείο και να μην αφαιρέσετε αυτόν τον ορό, έτσι θα παραμείνει πιο υγρό.
Μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε σε ένα υφασμάτινο σουρωτήρι και να το κρεμάστε, αποκτώντας έτσι ένα ξηρό ή πολύ ξηρό γιαούρτι που μπορεί έπειτα να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα η την ζαχαροπλαστική. Φυσικά, όταν το κρεμάω, βάζω ένα δοχείο για να συλλέξει τον ορό.
Το στραγγιστό γιαούρτι μπορεί να χρησιμεύσει ως κρέμα, πασπαλισμένο με ελαιόλαδο και πιπεριά σκόνη η με στεγνό δυόσμο, χαρακτηριστικό της αραβικής κουζίνας, γνωστή ως Labneh.
Επίσης μπορεί να σερβιριστεί με τεμαχισμένα καρύδια, μέλι και κανέλα, πολύ συνηθισμένο πρωινό σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας.
Μπορείτε ακόμα να κάνετε μπαλάκια (Labneh τυρί), και να τα συσκευάσετε σε ένα βάζο με λάδι που θα εισαγάγετε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. Πριν το σερβίρισμα, αυτές οι μπάλες μπορείτε να της κυλήσετε σε ένα μείγμα από αμύγδαλα και διάφορα πιπέρια κοπανισμένα, ή σε ένα μίγμα από ρίγανη ή θυμάρι με καβουρδισμένο σουσάμι, ή σε ένα μείγμα από πιπεριές και τσίλι ψιλοκομμένα, κ.λπ. Λαχταριστές λιχουδιές.
Δεν μπορώ να μην μιλήσω για το αγαπημένο μου, το τζατζίκι, Ελληνική κρέμα φτιαγμένη με ένα μείγμα από στραγγιστό γιαούρτι, αγγουράκι (δίχως φλούδα, σπόρους, ψιλό τριμμένο και στραγγισμένο), σκόρδο και άνηθο ψιλοκομμένα και λίγο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο. Τρώγεται με τα πάντα!
Φυσικά, εάν έχετε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού, περισσεύουν η κουβέρτα, το μπολ και το καπάκι, και δεν πρέπει να ασχοληθείτε ούτε με την θέση ούτε με την θερμοκρασία. Ωστόσο, την προ και μετά της επεξεργασίας, είναι τα ίδια.
Απ αυτό το γιαούρτι κρατάτε μία μερίδα για να κάνετε το επόμενο, που σίγουρα θα γίνει πιο πυκνό και έτσι θα έχετε την μαγιά γιαουρτιού, οι γαλακτοβάκιλλοι. Καλή τύχη.
ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΧΕΙΜΑΡΑ ΦΡΑΓΚΟΥ 
[…] Διαβάστε στα Ελληνικά […]