Sfouf: από την παραδοσιακή κουζίνα του Λιβάνου στο τραπέζι σας

ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΧΕΙΜΑΡΑ ΦΡΑΓΚΟΥ

TWITTER: @AnastaciaChF

 Leer en Español

 

Ένα νοστιμότατο γλύκισμα που αποτελεί μέρος της παράδοσης στη Μέση Ανατολή, στην Ανατολική Μεσόγειο και στην Βόρεια Αφρική. Με αυτή τη λιχουδιά μπορείτε να συμποσιάσετε τους επισκέπτες, ένα πολύ κοινό έθιμο που ευτυχώς εξακολουθεί να επικρατεί σε αυτές τις περιοχές, παρά όλες τις τελευταίες άτυχες εκδηλώσεις. Συνοδεύετε με τον πολύτιμο καφέ μπρικιού μαζί με ένα ποτήρι κρύο νερό. Κάποιοι πιο γενναιόδωροι, το συνοδεύουν με ένα είδος πουτίγκας ρυζόγαλου, καρυκευμένο με ροδόνερο και ανθόνερο.

Αυτό το γλυκό έχει αρκετές παραλλαγές σε διάφορες περιοχές, και είναι πολύ θρεπτικό και επιζήτητο. Στην Ελλάδα βρίσκουμε το Ραβανί που στην Τουρκία ονομάζεται Ρεβανί. Στην Αίγυπτο έχουμε τα Μαμούνια. Σε άλλα κράτη της Μέσης Ανατολής, όπως και στο ίδιο το Λίβανο, έχουμε το Ναμούρα και μια ακόμη εκδοχή με καρύδα, γνωστή ως Μπασμπούσα. Στη Βόρεια Αφρική, μπορούμε να βρούμε την Χαρίσα (Σάμαλι). Στην πραγματικότητα, όλα αυτά τα επιδόρπια έχουν ένα κοινό συστατικό, το σιμιγδάλι, καθώς και μια παρόμοια προετοιμασία. Αλλά καθένα από αυτά έχει τις ιδιαίτερες λεπτομέρειες του: γίνεται με γάλα ή με χυμό πορτοκαλιού, σερβίρεται με σιρόπι ή χωρίς αυτό, γίνεται με ξανθιά ή λευκή ζάχαρη, καλύπτεται με αμύγδαλα, σπόρους σουσαμιού ή με ζάχαρη άχνη, γίνονται με αλεύρι σιταριού και με σιμιγδάλι ή μόνο με το τελευταίο, χτυπημένο με αυγά ή χωρίς αυτά, γίνεται με φυτικά έλαια, με ελαιόλαδο ή με βούτυρο, και φυσικά η αρωματικές ύλες όπως και η γεύσης διαφέρουν σε κάθε περίπτωση.

Το Sfouf χαρακτηρίζετε από την χρήση του κουρκουμά, που του δίνει ένα κίτρινο χρώμα, και επίσης από την ταχίνι που εξαπλώνονται στο κάτω μέρος του καλουπιού, και του δίνει μια νόστιμη γεύση σουσαμιού. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή και ιδιαίτερα ιδανικό για το πρωινό και το απογευματινό σνακ. Εγώ το κάνω πολύ συχνά. Εδώ έχουμε την συνταγή:

Συστατικά

2 φλιτζάνια αλεύρι

2 φλιτζάνια σιμιγδάλι

2 φλιτζάνια ζάχαρη

2 φλιτζάνια γάλα

1 φλιτζάνι σπορέλαιο

2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια

2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη

1 πρέζα αλάτι

Ταχίνι για να λαδώσετε την φόρμα

Αμύγδαλα ή σπόρους σουσαμιού για την επιφάνια (προαιρετικά)

Ζάχαρη άχνη για την επιφάνια (προαιρετική)

Διαδικασία

• Χτυπάμε το λάδι  με  τη  ζάχαρη  μέχρι  να  καταφέρουμε  μια  εμφάνιση  κρέμας. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.

• Προσθέτουμε και ενσωματώνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι που το μείγμα να είναι ομογενοποιημένο.

• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ,  τη σόδα,  το αλάτι,  το κουρκούμη και το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

• Προσθέτουμε στο  μίγμα, ανακατεύοντας  συνεχώς  μέχρι που το μείγμα να είναι ομογενοποιημένο και να μην υπάρχουν σβόλοι.

• Αλείφουμε μια φόρμα  22  έως  24  εκατοστών  με  αρκετή  ταχίνι  για  να καλύψει την επιφάνεια της στο κάτω μέρος . Μετά από το ψήσιμο, η ταχίνι θα απορροφηθεί από το Sfouf, δίνοντας του μια πολύ νόστιμη και ιδιαίτερη γεύση.

• Προσθέτουμε το μείγμα,  και στην  επιφάνεια  του βάζουμε αμύγδαλα  ολόκληρα η  φιλέ  ή εάν προτιμάμε σπόρους σουσαμιού, ή απλά δεν προσθέτουμε τίποτα και ύστερα πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη όταν το γλυκό δροσίσει.

• Ψήνουμε στους 175 ° C,  για  35  λεπτά  περίπου,  μέχρι  που  το   Σφουφ  να  αποκτήσει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Δεν πρέπει να το ψήσουμε για πολύ ώρα.

• Αφήνουμε να κρυώσει, και καλή όρεξη!

Συγγραφέας: Αναστασία Χειμάρα Φράγκου

Πολιτικός Μηχανικός – UCV_VE

MSc. στην Υδραυλική Μηχανική 

και στα Υδραυλικά Έργα- UCV_VE