Τα Ντολμαδάκια μου

ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΧΕΙΜΑΡΑ ΦΡΑΓΚΟΥ

TWITTER: @AnastaciaChF

 Leer en Español

Τα ντολμαδάκια είναι μια ετοιμασία ρυζιού περιτυλιγμένη με αμπελόφυλλα, πολύ κοινή στις χώρες της Ανατολικής Μεσόγειος και της Μέσης Ανατολής, που συμπεριλαμβάνει πολλούς πολιτισμούς: Έλληνες, Άραβες, Τούρκοι, Πέρσες, Κύπριοι, Εβραίοι, και πολίτες από διάφορα Βαλκανικά κράτη.

Αυτοί η ετοιμασία γίνετε επίσης με φύλλα λάχανου, έχοντας τότε τους ντολμάδες.

Σε καθεμία από τις χώρες όπου καταναλώνονται αυτά τα νόστιμα ρολά, αυτό που ποικίλλει είναι τα είδη που χρησιμοποιούνται για το καρύκευμα όπως και το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται, στην περίπτωση που παρασκευάζονται με αυτό. Στην Ελλάδα, για παράδειγμα, είναι πιο συχνά τα ντολμαδάκια γιαλαντζί και η ντολμάδες με κιμά. Ενώ οι εβραίοι και οι μουσουλμάνοι δεν τρώνε χοιρινό κρέας, για αυτό αυτές οι λιχουδιές γίνονται με μοσχάρι ή με αρνί. Αλλά στο υπόλοιπο Βαλκάνιο χρησιμοποιούν γενικά μόνο χοιρινό κρέας, όπως και στον περίφημο μουσακά και στα γεμιστά: μελιτζάνες, ντομάτες, κολοκυθάκια και πιπεριές.

Σας φέρνω την προσωπική μου συνταγή, που είναι ευρέως γνωστή και περιζήτητη. Ελπίζω να σας αρέσει!

Υλικά

1 φιάλη αμπελόφυλλα (σε άλμη) 750 Gr.

2 φλιτζάνια λευκό ρύζι

2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα

3 μονάδες κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

5 κλωναράκια άνηθο, ψιλοκομμένο

10 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο

4 κλωνάρια δυόσμο ψιλοκομμένο

1 πράσο ψιλοκομμένο (μόνο το λευκό μέρος)

1 λίτρο ζωμό από κρέας, κοτόπουλο ή λαχανικά (καρότο, σέλινο, κρεμμύδι και μπαχαρικά)

2 λεμόνια (χυμός)

Σπορέλαιο για το σοτάρισμα

6 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. λιωμένο σκόρδο

200 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά

Αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία

• Τηγανίστε τα πράσα με το κρεμμύδι με λίγο φυτικό λάδι, προσθέστε τα υπόλοιπα φρέσκα μπαχαρικά ψιλοκομμένα και μαγειρέψτε χωρίς να μαραθούν.

• Προσθέστε το ρύζι, και ανακατεύστε επί 2 λεπτά με χαμηλή φωτιά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και νερό για να καλύψει την ετοιμασία.

• Μαγειρεύεστε σκεπασμένα με πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι που το ρύζι απορροφήσει το νερό. Το ρύζι πρέπει να είναι σχεδόν ωμό, αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν αρχίζει να φουσκώνει.

• Αφαιρέστε από την φωτιά και ανακατώστε με 2 κ.σ. βούτυρο.

• Σοτάρετε το κρέας με της 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λίγο λάδι, το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

• Ανακατεύστε το κρέας με το ρύζι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Αφήστε να κρυώσει.

• Αφαιρέστε τα αμπελόφυλλα από το βάζο, χωρίστε και κόψτε τις σκληρές φλέβες.

• Τυλίξτε τα ντολμαδάκια και οργανώστε σε μια κατσαρόλα, που καλύψατε προηγουμένως με λίγα αμπελόφυλλα. Τοποθετήστε σε σειρές σταυρωτές και στο τέλος ξανά καλύψτε με μια σειρά από αμπελόφυλλα.

• Προσθέστε το ζωμό, το οποίο πρέπει να τα καλύψει χωρίς να τα υπερβαίνει.

• Τοποθετήστε ένα κεραμικό πιάτο τα ανάποδα στην κορυφή. Σκεπάστε με το καπάκι, και βράστε με χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι που σχεδόν να απορροφήσουν το ζωμό.

• Αποκαλύψτε και αφαιρέστε το πιάτο. Προσθέστε το χυμό από δύο λεμόνια, σκεπάστε με το καπάκι και μαγειρεύεστε λίγο ακόμα. Αν θα κάνετε σάλτσα λεμονιού, διατηρήστε λίγο ζωμό από το μαγείρεμα. Λίγος ζωμός πρέπει να παραμείνει στην κατσαρόλα.

• Στη συνέχεια, προσεκτικά, βγάλτε τα αμπελόφυλλα που βάλατε στην κορυφή και προσθέστε τις 2 κ.σ βούτυρο και τις υπόλοιπες 2 κ.σ ελαιόλαδο. Κουνήστε λίγο την κατσαρόλα και ξανά βάλτε την επάνω σειρά αμπελόφυλλων. Αν δεν το κάνετε θα μαυρίσουν και θα σκληρύνουν τα επάνω ντολμαδάκια. Αφήστε στην κατσαρόλα σκεπασμένα για τουλάχιστον 15 λεπτά και ύστερα σερβίρετε.

• Ανάλογα με την ποιότητα των αμπελόφυλλων, με αυτή τη δόση θα φτιάξετε περίπου 45 ντολμαδάκια.

• Για να κάνετε τη σάλτσα λεμονιού, φκιάστε μια σάλτσα μπεσαμέλ, αντικαθιστώντας το γάλα με το ζωμό που κατέχει τον χυμό λεμονιού, και στο τέλος προσθέστε δύο κροκάδια αυγού για τα υλικά που περιγράφονται σε αυτή την συνταγή, και χτυπήστε έντονα. Σερβίρετε με τα ντολμαδάκια.

Συγγραφέας: Αναστασία Χειμάρα Φράγκου