KΑΚΑΒΙΑ
Η κακαβιά για εμένα συμβολίζει το φθινόπωρο. Το πέρασμα από το καλοκαιρινό ψάρι, στη ζεστή χειμωνιάτικη σούπα. Μπορεί να γίνει απίθανη με φρέσκα και πολύ οικονομικά υλικά. Η συνταγή είναι από τις προσωπικές σημειώσεις μαγειρικής της δημοσιογράφου Δήμητρας Σκούφου.
Υλικά
2 κιλά διάφορα ψάρια για βραστά (σκορπίνες, πεσκανδρίτσες, χριστόψαρο, λίχνοι κ.ά.)
5 μέτριες πατάτες
4 μέτρια κρεμμύδια
4 κλωνάρια σέλινο
1 ποτήρια του κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και αλατίζουμε τα ψάρια και τα τοποθετούμε σε ένα τρυπητό στο ψυγείο.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και το σέλινο. Σε μια κατσαρόλα βαθιά τοποθετούμε πρώτα τα κρεμμύδια, μετά τις πατάτες (αν είναι μεγάλες κομμένες στη μέση) και στη συνέχεια τα ψάρια, ξεκινώντας από το πιο χοντρά και μεγάλα και καταλήγοντας στα πιο μικρά. Στο τέλος βάζουμε τα κλωνάρια σέλινου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Γεμίζουμε με νερό την κατσαρόλα έως την πρώτη στρώση ψαριών και στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αφήνουμε την ψαρόσουπα να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνεχεία χαμηλώνουμε σε μεσαία φωτιά, αφήνοντας την κατσαρόλα μισάνοιχτη. Όταν μαλακώσουν οι πατάτες η σούπα είναι έτοιμη. Σβήνουμε με το λεμόνι .
Την αφήνουμε για λίγο εκτός φωτιάς και στη συνεχεία βγάζουμε προσεκτικά τα ψαριά και τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα για να μην διαλυθούν. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σουρώνουμε το ζωμό και σερβίρουμε τη σούπα με κομμάτια καθαρισμένου ψαριού και λαχανικών.
Εάν θέλουμε να έχει η σούπα μας βελουτέ υφή, στο σουρωμένο ζουμί προσθέτουμε 2 βρασμένες πατάτες και 1 κρεμμύδι και με ένα ραβδομπλεντερ τα πολτοποιούμε ή τα βάζουμε στο μούλτι αφού όμως έχουν κρυώσει.
Tips: Δεν ανακατεύουμε τα υλικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην διαλυθούν τα ψάρια μας. Απλά κουνάμε την κατσαρόλα.
Η ποσότητα του λεμονιού που θα χρησιμοποιήσουμε εξαρτάται και από το πόσο όξινη μας αρέσει.
Επίσης όσο λιγότερη ποσότητα σούπας μείνει στην κατσαρόλα μετά το βράσιμο των υλικών τόσο πιο δυνατή και εύγευστη θα είναι.
